La pasta al pesto con un bicchiere di Lager, una Pils per il classico piatto unico da pausa pranzo, come una porzione di verdure grigliate con crostini e scaglie di parmigiano. Per gli spaghetti alla carbonara c'e' bisogno invece di qualcosa di piu': una Ale che riesce a competere con la ricchezza di un simbolo della cucina italiana. Sono solo alcuni degli abbinamenti della birra a tavola: un binomio che i produttori stanno cercando sempre piu' di affermare, ora con il coinvolgimento dei Jeunes restaurateurs d'Europe, ora delle guide gastronomiche. L'ultima iniziativa e' il progetto "A tavola con la birra", frutto della collaborazione tra Assobirra, l'associazione delle industrie produttrici, e l'Inran, l'Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione.

Il progetto passa attraverso una pubblicazione e un sito (www.atavolaconlabirra.it) che vogliono insegnare ad abbinare birra e buona cucina. A cominciare dalla quantita' di birra da bere a tavola: quella giusta, per un pasto, e' di 200 ml.
Otto invece gli stili di birra scelti per gli abbinamenti. Sono Abbazia, Ale, Blanche, Analcolica, Bock, Lager, Pils e Weizen, ovvero i piu' comuni da trovare negli scaffali dei nostri negozi. Cinquanta i piatti esaminati, divisi tra antipasti, primi, secondi, contorni e piatti unici, da abbinare rispettivamente con le diverse tipologie. Lo chef Roberto Carcangiu ha poi creato per il libro/sito una ricetta creativa per ogni stile di birra: proposte di effetto, ma anche di preparazione non troppo complessa.

Il risultato e' dunque una "carta d'identita'" della birra e della nostra cucina alla ricerca del migliore abbinamento, con un occhio anche alle calorie, ma con l'idea piu' di informare che di guardare con ansia alla bilancia. La leggerezza di un bicchiere di Lager da 200 ml (84 kcal) diventa cosi' il contrappunto a un piatto di pasta al pesto (525 kcal) . Piu' impegnativi sono chiaramente gli spaghetti alla carbonara e qui l'abbinamento propostobirra e' con una ricca e densa Ale per un totale di 711 kcal.

La birra, per l'Inran, puo' accompagnare anche un classico autunnale del Nord Italia come la polenta con i porcini, un piatto idealmente opulento ma in verita' piu' ricco di proteine che di grassi, e dunque perfetto con una corposa birra d'Abbazia, per un totale di calorie pari a 604.
Per chi vuole stare leggero e cavarsela, specie a pranzo, con un piatto unico di verdure grigliate e scaglie di parmigiano, e' d'obbligo ordinare una Pils: un bicchiere di 200 ml aggiunge solo 90 kcal.

Insomma, produttori e specialisti insistono nell'andare oltre al cliche' del "pizza e birra". "Se siamo curiosi – sostiene Carlo Cannella, presidente dell'Inran - scopriamo che si accompagna bene con tanti cibi. E allora la nostra iniziativa punta a far crescere la cultura sulla birra, facendone conoscere le radici mediterranee a dispetto di una immagine molto nord-europea. Ma e' importante imparare che ci sono tante birre, tutte diverse come sapore e, una volta capite le tipicita' di gusto, ritrovare l'abbinamento con i piatti giusti".

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