Tre grandi chef salgono in cattedra per insegnare la cucina biologica. Igles Corelli, Pietro Leemann ed Emanule Gnemmi sono i cuochi che stanno guidando il corso di cucina naturale organizzato in vista del Congresso mondiale del biologico, in programma a Modena dal 16 al 20 giugno 2008. E dopo le iniziative rivolte a cuochi e albergatori, ad aprile e' in partenza un corso per formare anche pizzaioli "bio".

Il corso con gli chef si chiude il 12 marzo. A svolgere le lezioni sono i piu' importanti esponenti della cucina naturale (e non solo): Igles Corelli, della Locanda della Tamerice di Ostellato (Ferrara), per esempio, e' considerato un maestro della cucina italiana d'autore, ed e' convinto che un cuoco debba salvaguardare le tradizioni culturali ed enogastronomiche del territorio e allo stesso tempo ampliare le frontiere del gusto. Pietro Leemann, del ristorante Joia di Milano, e' invece un vero e proprio guru della cucina sana e naturale: per questo i suoi piatti sono cibo per il corpo ma anche per lo spirito. Emanuele Gnemmi, infine, e' il piu' giovane dei tre, ma si e' gia' affermato fra i buongustai grazie al suo lavoro nei piu' rinomati alberghi italiani e internazionali.

Le iniziative del Consorzio ModenaBio 2008 non riguardano solo gli chef. Per diffondere la cultura e l'utilizzo del biologico fra gli operatori della ristorazione, il Consorzio ha gia' lanciato un corso per albergatori "bio" e ad aprile partiranno le lezioni dedicate alla pizza biologica. Tre incontri per far conoscere i metodi per la realizzazione di pizze, focacce, pane e grissini a base di farine e ingredienti biologici. Si parte martedi' 1 aprile (dalle 15 alle 18 all'Auditorium Ascom Confcommercio di Modena, in via Begarelli 31) con una lezione teorica tenuta da esperti Aiab, l'Associazione italiana per l'agricoltura biologica. Martedi' 8 aprile sono invece in programma due laboratori di cucina (dalle 10 alle 13 e dalle 14 alle 17). Per informazioni e iscrizioni si puo' contattare Iscom Formazione, al numero 059-584350 e all'indirizzo e-mail.

Promotori dei corsi sono il Consorzio ModenaBio 2008, Ascom Confcommercio Modena, Iscom Formazione Modena, in collaborazione con Provincia di Modena, Aiab Emilia-Romagna, Consorzio Modena a Tavola, Punto 3, Federalberghi e Federazione italiana pubblici esercizi

Ripreso da Bologna 2000